TARTA DE LOS 80 GOLPES

Torta de los 80 golpes

Ingredientes:

Levadura fresca 25 g

Leche 120 cc

Azúcar 120 g

Manteca 60 g

Miel 1 cda

Huevos 3

Harina 500 g

Sal 1 cdita

Relleno:

Manteca pomada 200 g

Azúcar 10 cdas

Ralladura de 1 limón

Jugo de limón 2 cdas

Almibar:

Agua 200 cc

Azúcar 200 g

Esencia de vainilla 1 cda

Preparación:

Disolver la levadura en la leche tibia y agregar una cucharada de azúcar, tapar y dejar fermentar. 

Mientras esperamos la levadura hay que formar una corona de harina sobre la mesa 

y en el centro colocar los huevos, la manteca pomada, el azúcar, la miel 

y colocar la sal por el borde exterior de la corona, esto es para 

que no tenga contacto directo con la levadura ya que la sal mata a la levadura.




Cuando la levadura ya esté crecida agregarla en el centro de la corona e ir mezclando todos los ingredientes 

tomando la harina desde el centro hacia afuera, amasar por unos minutos, 

y comenzar a golpear la masa contra la mesa, hasta llegar a los 80 golpes 

y cuando ya nos hayamos desquitado con la pobre masa hay 

que dejarla descansar tapada hasta que duplique su volumen.

Una vez que la masa haya levado, estirarla con un palo de amasar 

y sobre la mesa enharinada en forma rectangular 

y a medio centímetro de espesor.  

Mezclar bien todos los ingredientes del relleno y untar el relleno sobre la masa.

Enrollar la masa y cortarla en 8 porciones iguales.

 Acomodar cada espiral en un molde de 26 cm de diámetro enmantecado 

y enharinado dejando espacio entre cada uno para que puedan crecer. 

Tapar con un mantel y dejar levar al doble de su volumen.

Cocinar en horno a 190º por 40 minutos y mientras se cocina hacer el almibar poniendo a cocinar por unos 3 minutos el agua y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar, apagar el fuego y agregar la esencia.

Ni bien sacamos la torta del horno hay que bañarla con el almibar tibio dentro del mismo molde, 

aunque parezca mucho líquido les aseguro que se absorbe por completo. Desmoldar cuando esté fria.