DULCE DE LECHE O MANJAR DE LECHE

Dulce de leche o manjar de leche

El dulce de leche es uno de los postres más populares en América Latina. Desde México, donde se le conoce como cajeta y se prepara con leche de cabra; pasando por Colombia, donde se conoce como arequipe, o hasta el sur en Argentina, a todo el mundo (creo) le encanta el dulce de leche. En Ecuador, el dulce de leche es también conocido como manjar de leche o manjar blanco. El manjar generalmente se prepara con leche fresca ( o sea de la vaca recién ordeñada) y también se usa panela o piloncillo, lo que le da un sabor un poco fuerte, algo que me parecía un poco hostigoso cuando era niña. Interesantemente, probé algo muy similar durante nuestra última visita a Francia, en un pueblito de los Alpes – donde se elaboran muchos productos lácteos, en especial con leche cruda fresca – , allí le llaman confitura de lait.

El dulce de leche puede ser un postre por sí solo, me encanta comerlo a cucharaditas. También es exquisito para acompañar helados, crepes, panqueques, y más. A mis hijos les encanta comerlo con tostadas de pan o galletas. El dulce de leche es también un ingrediente clave para muchos postres latinos como alfajores, empanadas, flan, pasteles y mucho más. Hoy en día se puede se puede encontrar dulce de leche ya listo y de buena calidad en la mayoría de supermercados. Prepararlo en casa usando leche definitivamente toma un poco de tiempo, el proceso es realmente fácil, pero si se requiere de un poco de paciencia para revolverlo constantemente mientras la leche se carameliza. Hay varios atajos para hacer dulce de leche en casa, pero la mayoría requieren el uso de leche condensada, y salen buenos, pero no tan deliciosos como cuando se empieza usando leche fresca. Yo le agrego una cucharadita de vainilla a mi receta, pero de acuerdo a su gusto también se puede usar canela.

Para aquellos que quieren el atajo o la receta más fácil para el manjar o dulce de leche, pueden prepararlo usando leche condensada al horno en baño Maria. Todavía requiere una buena cantidad de tiempo al horno, pero la ventaja es que no hay que estar removiéndolo constantemente y solo hay que revisarlo de vez en cuando. Tenga en cuenta que la leche condensada ya es bien azucarada, por lo menos para mí, me parece que el dulce de leche preparado con leche condensada sale demasiado dulce. Cuando se lo prepara con leche fresca se puede ajustar la cantidad de azúcar y también se puede usar panela o piloncillo en lugar de azúcar. Voy a incluir tanto la receta tradicional del dulce de leche y la variación más fácil que se preparar en el horno con leche condensada. El dulce de leche se puede servir caliente o frío, se vuelve más espeso cuando se enfría y así mismo más líquido cuando se lo calienta.

Dulce de leche o manjar de leche - receta tradicional

Receta tradicional para el manjar de leche o dulce de leche casero, un postre típico de varios países latinos que se prepara al caramelizar leche con azúcar.

Porciones: Rinde ~ 2 tazas de dulce de leche

Ingredientes

• 8 tazas de leche fresca
• 2 a 2 ½ tazas de azúcar o panela rallada, ajuste de acuerdo al nivel de dulzura que prefiere
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación

1. Ponga todos los ingredientes en una olla a fuego medio, revuelva hasta que el azúcar o panela este bien disuelto. Reduzca el fuego a bajo.
2. Continúe la cocción hasta que la leche se haya reducido significativamente y comience a espesarse, el color empezara a cambiarse de un color beige cremoso a un tono caramelo - tomará entre 2 ½ horas y a 3 horas para que el dulce de leche este listo.
3. Durante la primera hora y media tendrá que remover de vez en cuando para evitar que la leche se desborde y se pegue. Durante la última hora hay que revolver constante mente y mantenerse atento para que no se quema - también se puede reducir el fuego a lo más bajo posible. Cocine hasta que se obtenga un tono ámbar o caramelo, y quede con una consistencia cremosa. Tenga en cuenta que se espesa más cuando se enfría.
4. El dulce de leche se puede servir caliente o frío y se debe mantener refrigerado.

 

 

Dulce de leche o manjar de leche - preparado en el horno

Receta fácil para preparar manjar o dulce de leche en el horno con leche condensada.

Porciones: Rinde ~ 2 tazas de dulce de leche

Ingredientes

• 2 latas de leche condensada, cada lata tiene 14 onzas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

1. Pre-caliente el horno a 425F.
2. Vierta la leche condensada en un molde para hornear cuadrado o redondo, se puede agregar una cucharadita de vainilla o canela si lo desea. Cubra el molde con papel de aluminio.
3. Coloque el molde cuadrado en uno más grande y vierta agua caliente el molde grande, el nivel del agua debe estar entre ½ - ¾ de la altura del molde cuadrado que contiene la leche condensada.
4. Hornee durante aproximadamente 3 horas a 3 ½ horas. Si el nivel del agua baja más de lo indicado anteriormente puede agregar más agua. Durante la última hora se puede revisar cada 30 minutos para ver si el dulce de leche está lista - debe ser de un color ámbar o tono caramelo. También puede probarlo para verificar si está listo.
5. Una vez que el dulce de leche está listo, retírelo del horno y deje que se enfríe un poco. Luego use un tenedor o una batidora de mano para batirlo y mezclarlo bien. Se puede consumir caliente o frío. Manténgalo refrigerado.

 

 

 

CHIPS DE PLÁTANO MACHO CON ESPECIAS

CHIPS DE PLÁTANO MACHO CON ESPECIAS

Preparación: 5 min
Cocción: 2 min
Ingredientes: 1 plátano macho
nuez moscada
canela
jengibre
aceite de oliva
pimienta
sal
Procedimiento:

Pele el plátano macho y córtelo en rodajas bien finas. Mezcle las rodajas de plátano con canela, nuez moscada, jengibre, pimienta y sal. Ponga a calentar en una freidora, a temperatura muy alta, una cantidad abundante de aceite de oliva. Cuando crea que está bien caliente eche una rodaja de plátano al aceite y si esta flota es que el aceite está en la temperatura ideal y si no déjelo calentar un poquito más. Cuando el aceite este a su temperatura óptima eche las rodajas de plátano en el y déjelas freír durante 2 minutos. Pongo papel de cocina sobre un plato y cuando las rodajas de plátano estén hechas, échelas ahí, envolviéndolas bien con el papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Sirva las rodajas de plátano y un cuenco y cómalas calientes.

MILHOJAS DE PURO CHOCOLATE CON DELICIOSO MOUSSE

MILHOJAS DE PURO CHOCOLATE CON DELICIOSO MOUSSE

Ingredientes:

Para el HOJALDRE:
400 gs de Harina
12 gs de Sal
350 gs de Mantequilla en Bloque
100 gs de Cacao
250 cc de Agua
60 gs de Mantequilla derretida

PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE:
250 gs de Chocolate
100 gs de Azúcar
200 gs de Nata Montada
100 gs de Mantequilla
4 Huevos

ELABORACIÓN:
Colocar la harina y el cacao sobre la mesa de trabajo.
Seguidamente vamos a formar un hueco en el centro y rellenarlo con el agua, la sal y la mantequilla fundida.
Ahora agregamos poco a poco la harina, hasta formar una bola, marcarle una cruz profunda con un cuchillo y meterlo en la heladera 10 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, sacamos la masa de la nevera y la extendemos con el rodillo en forma de cruz, dejando más masa en el centro. Extender la masa sobre una superficie enharinada y procedemos a cortar tres rectángulos grandes.
Seguidamente monatamos la nata con varillas y la guardamos en la nevera.
Metemos al microondas el chocolate y la mantequilla justos hasta fundir perfectamente, luego separamos las claras de las yemas y las montamos a purnto de nieve.
Ahora agregamos el azúcar y batimos hasta lograr un merengue liso y brillante.
Agregar las yemas al chocolate templado.
Añadir el merengue a la mezcla de chocolate e incorporar seguidamente la nata a la mousse.
Colocar una banda de hojaldre como base y cubrirla con mousse,colocar otra banda, otra capa de mousse y terminar con la banda de hojaldre decorada.
Meter a la nevera, para enfriar..

MIL HOJAS DE CHOCOLATE, NATA Y DELICIOSO TOQUE DE NARANJA"

MIL HOJAS DE CHOCOLATE, NATA Y DELICIOSO TOQUE DE NARANJA"
Ingredientes:

250 g de chocolate negro ( cacao al 70%)
250 ml de nata
80 g de azúcar glas
15 g de azúcar vainillado
1 c.c. de esencia de naranja
2 c.s. de pieles de naranja confitada

ELABORACIÓN:
Para comenzar fundimos el chocolate al baño María o sencillamente puedes optar por derretir en microondas.
Ahora extendemos una hoja grande de papel sulfurizado sobre una bandeja totalmente plana.
Vaciar unas cucharadas de chocolate derretido extendiéndolas con el dorso de la cuchara haciendo círculos de 8 cm de diámetro y 3 mm de espesor aproximadamente.
Vamos a elaborar 20 discos de chocolate y guardamos en la nevera.
Montamos la nata bien firme con varillas eléctricas agregando los azúcares, se deja la esencia de naranja, justo para el final.
Guardar en la nevera.
Cortar en rodajas muy finas la piel de naranja confitada y reservar.

NOTA IMPORTANTE:
Para una adecuada presentación, es necesario tomar en cuenta los siguientes aspectos:
Primeramente justo antes de servir, se deben montar los milhojas plato a plato.
Colocar un disco de chocolate en el fondo y cubrir con 1 c.s. de nata y asi seguimos alternando discos y nata hasta completar un total de 5 capas, terminando con una de nata.
Por ultimo decoramos la piel de naranja y procedemos a servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes

180 Gramos de chocolate blanco
200 Gramos de nata para montar (crema de leche)
Guindas para decorar

Elaboración

Ponemos a fundir el chocolate blanco al Baño María nunca en microondas.

Montamos la nata ( sin azúcar) con las barillas de la batidora. IMPORTANTE: la nata y el bol muy fríos.

Añadimos la nata ya montada al chocolate en tres o cuatro veces y mezclando muy bien con una lengua cada vez.

Ya mezclado ponemos en los vasos y metemos en nevera un mínimo de 12 horas.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Mousse de chocolate

Ingredientes

250 Gramos de chocolate negro (para postres)
50 Gramos de mantequilla
100 Gramos de azúcar
3 Yemas de huevo
5 Claras de huevo
2 Cucharas de agua
Un chorrón de Coñac
Un pizquita de sal

Elaboración

Ponemos el chocolate al fuego, le añadimos las dos cucharas de agua y cuando se funda añadimos la mantequilla. Mezclamos hasta que se funda y reservamos.

Batimos las tres yemas y añadimos el coñac y el azúcar. Reservamos.

Montamos las claras.

Añadimos el chocolate a las yemas y mezclamos, seguido incorporamos a las claras el chocolate mezclando despacio hasta que esté todo mezclado.

Ponemos la mezcla final el bols o vasos y los metemos en nevera mínimo dos horas antes de llevar a la mesa.

POSTRE DE TRES LECHES

Ingredientes

6 Huevos
6 cucharadas Harina de trigo
12 cucharadas Azúcar blanco
2 cucharaditas Levadura en polvo
1 cucharaditas Esencia de vainilla
1 lata Leche evaporada
1 lata Leche condensada entera
200 ml Nata líquida
2 cucharadas Ron
1 al gusto Ralladura de naranja
3 Claras de huevo
1 Zumo de limón
Elaboración:
El origen de postre es discutible, muchos dicen en que la receta es típicamente del área del Caribe, otros le dan el crédito a México, pero lo que prácticamente todos los historiadores suponen, sin embargo, es que la receta se originó en algún lugar de América Latina, como una campaña de promoción realizada por una compañía productora de leche enlatada para aumentar sus ventas. Esto puede haber sucedido hacia finales del siglo XIX o a comienzos del siglo XX, ya que la leche condensada y la evaporada estuvieron disponibles por primera vez alrededor de 1850. El bizcocho de tres leches es particularmente popular en toda América Latina, pero es tan rico y de delicado sabor, que se ha extendido por el mundo entero!!!
Preparación del bizcocho:
Precalienta el horno a 200º. Separa los huevos y bate las claras a punto de nieve y vas echándole paulatinamente el azúcar, luego las yemas y por último bajando la velocidad de la batidora la levadura, harina y vainilla, viértelo en un molde refractario rectangular, no hace falta engrasar el molde. Una vez listo, mételo en el horno unos 15-20 minutos o hasta que el cuchillo salga seco. Sácalo del horno y con un cuchillo normal hazle rajas por todo el bizcocho para que cuando agregues la crema lo absorba por completo.
Preparación de la crema:
En un bol mezcla todas las leches y agregas el ron , pruebas y según el gusto le añades más y le agregas la ralladura de naranja, opcional.
Vierte la mezcla en el bizcocho que ya tienes listo, en dos o tres veces esperando que el bizcocho absorba toda la crema.
Preparación del merengue:
Bate las claras a punto de nieve, le vas echando el azúcar y el chorrito de limón para que quede más firme, con un soplete si lo tienes, quémalo con cuidado por arriba y si no, calienta la parte de arriba del horno y mete el postre para que se dore por arriba pero siempre pendiente ya que se puede quemar con mucha facilidad.
Da para 6-8 personas, es delicioso y delicado. A disfrutarlo...