PASTEL DE MANGO Y CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES
225 Gramos de azúcar
3 Mangos
3 Huevos de gallina
30 Gramos de harina (para el bizcocho)
30 Gramos de harina de maiz
20 Gramos de mantequilla
20 Gramos de harina
6 Huevos
1 El zumo de 1/2 limón y 1 cuch. de ralladura
20 Gramos de mantequilla
1 Vaina de vainilla
120 Mililitros de leche
1 Gelatina neutra Royal
100 Gramos de chocolate blanco
200 Mililitros de nata
225 Gramos de azúcar
3 Mangos
3 Huevos de gallina
30 Gramos de harina (para el bizcocho)
30 Gramos de harina de maiz
20 Gramos de mantequilla
20 Gramos de harina
6 Huevos
1 El zumo de 1/2 limón y 1 cuch. de ralladura
20 Gramos de mantequilla
1 Vaina de vainilla
120 Mililitros de leche
1 Gelatina neutra Royal
100 Gramos de chocolate blanco
200 Mililitros de nata
INSTRUCCIONES
Paso 1
Cocer los mangos unos 15 minutos -troceados y cubiertos con agua- junto con 100 g de azúcar y la vainilla. Dejar que se enfríe todo.Batir las yemas con 50 g de azúcar hasta que se blanqueen; agregar la ralladura. Batir las claras a punto de nieve e incorporar el zumo de limón y el resto del azúcar.
Paso 1
Cocer los mangos unos 15 minutos -troceados y cubiertos con agua- junto con 100 g de azúcar y la vainilla. Dejar que se enfríe todo.Batir las yemas con 50 g de azúcar hasta que se blanqueen; agregar la ralladura. Batir las claras a punto de nieve e incorporar el zumo de limón y el resto del azúcar.
Paso 2
Mezclar con las yemas y tamizar la maicena y la harina por encima. Mezclar, verter en un molde desmontable -previamente engrasado y enharinado- y cocer 25 minutos en el horno a 180 ºC. Desmoldar.
Paso 3
Remojar la gelatina en agua fría. Escurrir los mangos y reservar su almíbar. Cortarlos en dados. Calentar en una cacerola la leche y 120 ml de almíbar.
Paso 4
Batir las yemas con 50 g de azúcar; agregar la leche caliente y verter en una cacerola. Cocer a fuego suave, removiendo, hasta que se espese sin que llegue a hervir. Fuera del fuego, agregar la gelatina escurrida y agitar. Incorporar 70 g de chocolate rallado; dar vueltas. Dejar que se enfríe. Montar la nata y mezclar con la preparación. Añadir las claras montadas a punto de nieve.
Paso 5
Poner el bizcocho en un círculo de pastelería sin base o fondo, cubrirlo con almíbar, mango troceado y rellenar con la crema. Refrigerar 8 horas. Retirar el círculo y decorar con trozos de mango y una rejilla de chocolate.
Mezclar con las yemas y tamizar la maicena y la harina por encima. Mezclar, verter en un molde desmontable -previamente engrasado y enharinado- y cocer 25 minutos en el horno a 180 ºC. Desmoldar.
Paso 3
Remojar la gelatina en agua fría. Escurrir los mangos y reservar su almíbar. Cortarlos en dados. Calentar en una cacerola la leche y 120 ml de almíbar.
Paso 4
Batir las yemas con 50 g de azúcar; agregar la leche caliente y verter en una cacerola. Cocer a fuego suave, removiendo, hasta que se espese sin que llegue a hervir. Fuera del fuego, agregar la gelatina escurrida y agitar. Incorporar 70 g de chocolate rallado; dar vueltas. Dejar que se enfríe. Montar la nata y mezclar con la preparación. Añadir las claras montadas a punto de nieve.
Paso 5
Poner el bizcocho en un círculo de pastelería sin base o fondo, cubrirlo con almíbar, mango troceado y rellenar con la crema. Refrigerar 8 horas. Retirar el círculo y decorar con trozos de mango y una rejilla de chocolate.
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