PRETZELS O BREZELNS

 ( panecillos con forma de brazos entrelazados) 

Ingredientes:

500 gramos de harina.

20 gramos de levadura fresca.

250 gramos de agua.

20 gramos de manteca de cerdo.

Una cucharadita de sal.

Medio litro de agua y 50 gramos de bicarbonato para el baño.

Una yema de huevo y dos cucharadas de agua para pincelar.

Sal gruesa (seca) para espolvorear.

Elaboración:

Comenzamos por disolver la levadura en la mitad del agua. Sobre la superficie de trabajo colocamos la harina mezclada con la sal. Hacemos un volcán y vertemos en el centro la manteca, la levadura que hemos disuelto en el agua, y el resto del agua.

Amasamos bien, formamos una bola y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.

Después del levado dividimos la masa en bolitas del mismo peso y estiramos cada una de ellas hasta los 40 centímetros de largo dejando los extremos algo más finos que el centro y damos la forma de lazo característica. Mientras tanto ponemos al fuego el agua con el bicarbonato. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y bañamos cada uno de nuestros panecillos durante unos 60 segundos.

Pincelamos con la yema batida, espolvoreamos con la sal y dejamos reposar unos 20 minutos.

Finalmente horneamos a 200 grados hasta que estén bien doraditos.