TRONCO DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Tronco de chocolate y café

Ingredientes

Para la plancha de bizcocho

3 huevos L

100 gr de azúcar

50 grs de miel

150 grs de harina repostera (harina con levadura incorporada)

Pizca de sal

Para la mousse de café de relleno:

300 ml de nata para montar

2 cucharaditas de café soluble (o 3 si os gusta un sabor mas intenso

100 grs de azúcar glas (esto también lo podéis ajustar según vuestro gusto)

3 laminas de gelatina

Para la cobertura de chocolate

200 ml de nata para montar

200 grs de chocolate fondant

Pizca de sal

Además

1 tacita de café expreso

Elaboración

1.- Comenzamos con la cobertura de chocolate: Ponemos a cocer la nata y cuando tome temperatura añadimos el chocolate picado y la sal. Removemos hasta conseguir un mezcla perfecta y  dejamos enfriar.

2.- Continuamos con el bizcocho plancha: Batimos los huevos con el azúcar, la miel y la sal hasta conseguir una crema y añadimos entonces la harina tamizada. Mezclamos 

3.- Vertemos la masa de bizcocho sobre una bandeja forrada con papel de hornear y extendemos con una espátula o lengua hasta conseguir una capa lo mas uniforme posible. Horneamos a 180ºC durante unos 12 minutos. El bizcocho tiene que estar hecho pero no seco. Dejamos templar fuera del horno y enrollamos el bizcocho junto con el papel para que el bizcocho ya tome forma y sea mas fácil. Dejamos enfriar.

4.- Mientras se hornea el bizcocho y se enfría preparamos la mousse de café: Ponemos a remojo en agua fría las hojas de gelatina. Montamos la nata hasta tenga textura y mantenga la forma al pasar las varillas, añadimos el café y el azúcar y mezclamos bien. 

5.- Escurrimos las hojas de gelatina y las disolvemos con un poquito de agua hirviendo (2 cucharadas soperas). Añadimos un poco de nata a la gelatina para ajustar temperaturas y a continuación vamos añadiendo en hilo la gelatina a la nata montada removiendo suavemente con una lengua de abajo hacia arriba hasta conseguir una textura homogénea.

6.- Comenzamos con el montaje del tronco. Desenrollamos el bizcocho y lo mojamos con el café expreso con la ayuda de un pincel. Extendemos la mousse sobre la superficie del bizcocho dejando un par de centímetros en la parte final para que el cierre quede limpio. Enrollamos sobre si mismo colocando en cierre en la parte inferior. Dejamos enfriar.

7.- Cortamos los extremos del tronco para dejarlo mas bonito y colocamos uno de los extremos sobre el tronco para formar una "rama". Templamos un poco la cobertura con el microondas (30s a temperatura media) y extendemos sobre el tronco con la ayuda de una paleta o lengua de forma irregular para dar esa textura tan característica. Enfriamos de nuevo y decoramos.