PASTELA DE POLLO, TRADICION MARROQUI

La pastela de pollo es una receta llena de contrastes al paladar

 gracias a la combinación de las especias que se utilizan en su metódica preparación.

 Nuestra propuesta es una pastela grande para compartir.

En la elaboración de pastela de carne para 4 ó 6 personas, necesitas:

• 5 láminas de pasta brick o pasta filo
• 750 gr de pechuga de pollo
• 2 ramas de perejil
• Una rama de cilantro fresco
• Un trozo pequeño de apio
• 1 l de caldo de pollo
• 2 kg de cebollas
• 4 huevos
• 150 g de almendras
• Canela
• 100 gr azúcar glacé

Especias:

• ½  cucharadita de jengibre en polvo
• ½  cucharadita de cúrcuma
• Un tercio de cucharadita de pimienta
• 4 ó 5 hebras de azafrán

En primer lugar, trocea las pechugas de pollo en cuatro partes y dóralas ligeramente,

 a fuego medio bajo, en un fondo de aceite.

Incorpora el perejil, el cilantro, el apio picado y las especias (el jengibre, la cúrcuma,

 la pimienta y el azafrán).

Cubre la preparación con el caldo de pollo y cuece,

 a fuego medio, hasta que el pollo esté blando.

Por otro lado, lamina las cebollas y, cuando el pollo este cocido, retíralo del caldo, 

desmenúzalo y resérvalo tapado con un paño hasta su utilización.

Cuece las cebollas en el caldo. Cuando estén blandas, escúrrelas y resérvalas.

Bate los huevos e incorpóralos al caldo hasta que cuajen. Cuando estén listos,

 resérvalos en un colador. *El caldo restante puedes utilizarlo para hacer un guiso.

Fríe las almendras en un fondo de aceite de oliva y tritúralas.

Deja que enfríe el aceite de las almendras 

y pinta con él las láminas de pasta brick por ambos lados.

Dale forma a tu pastela marroquí

Para darle forma a tu pastela marroquí debes colocar en el fondo de un molde redondo 

de unos 25 cm de diámetro, dos capas de pasta brick.

Encima de la pasta, coloca la capa de pollo, sobre ésta, la capa de cebolla 

 y por último la capa de huevo.

Cubre la preparación con otra lámina de pasta brick, añade las almendras molidas y, 

espolvorea azúcar glacé hasta que cubra todas las almendras.

Para finalizar, coloca las dos láminas restantes de pasta brick, cerrando la pastela.

Hornea la pastela marroquí entre 10 y 15 minutos a 200°.

Los últimos 5 minutos, dale la vuelta para que quede muy crujiente.

Saca la pastela del horno y espolvorea la superficie con azúcar glacé y canela en polvo.

Te proponemos servir tu pastela de pollo con una ensalada, sazonada al gusto, 

de naranja pelada a lo vivo, , queso y hierbabuena

BUÑUELOS DE VIENTO

 INGREDIENTES
-Aceite para freír
-200 gramos de harina de trigo
-6 huevos
-Un vaso de leche entera (1/4 de litro)
-150 gramos de mantequilla
-5 gramos de sal
-Azúcar glas para espolvorear al final

PREPARACIÓN

• En un recipiente se pone la leche, la mantequilla y la sal al fuego hasta que empiece a hervir.
  
• En este momento se añade la harina, mezclándola constantemente con una espátula 
• hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente.
  
• Se agregan entonces los huevos, removiendo enérgicamente la masa.
•  Debe quedar de una consistencia cremosa.
  
• Se toman porciones de la masa con una cuchara y se van friendo en abundante aceite.
  
• Una vez fritos se escurren, se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar glas.

Recuerda que esta es la receta básica pero que los buñuelos se pueden rellenar con nata,
 crema pastelera, crema de chocolate, etc.

TARTA DE MELOCOTON Y SOBAOS

Ingredientes:
-1 bote grande de melocotón en almíbar (yo utilicé melocotón en su jugo)
-50 ml. de ron (opcional)
-30-40 sobaos
-7 hojas de gelatina
-500 gr. de nata
-300 gr. de queso crema
-150 gr. de azúcar
Para la cobertura:
-2 hojas de gelatina
-80 ml. de almibar de los melocotones
-200 gr. de mermelada de melocotón 

Preparación:
Separar los melocotones de su almíbar colando estos, para aprovechar bien todo su jugo. Agregar al almíbar el ron, y reservar 80 ml. de esta mezcla, que se utilizarán para la cobertura de la tarta.
Colocar la mitad de los sobaos el fondo de un molde desmontable que sea bien grande, acomodándolos de forma que la base quede totalmente cubierta.
Con la ayuda de una brocha, bañar la base de sobaos con la mitad del almibar y dejar a la espera.
Poner la gelatina en abundante agua fría, para que se vaya hidratando.
Triturar los melocotones, reservando alguno entero para la decoración final (yo los trituré en la thermomix).
Montar la nata y una vez montada, añadir el azúcar y seguir montando. Agregar el queso y mezclar suavemente para evitar que la nata pierda su volumen.
Sacar a un bol un poco del melocotón triturado, y calentarlo en el microondas hasta que comience a hervir. Añadir a este puré caliente las hojas de gelatina escurridas del agua y lo más secas posible y remover hasta que estén totalmente disueltas. Agregar a este puré, el puré restante para atemperarlo, y verter sobre la mezcla de nata y queso.
Mezclar todos los ingredientes y verter la mitad de la crema sobre la base de sobaos. Colocar otra capa de sobaos sobre la crema de queso y bañar éstos con el resto del almíbar. Añadir el resto de la crema y meter en el frigorífico 2 ó 3 horas para que adquiera consistencia.
Cobertura:
Poner la gelatina en abundante agua fría hasta que se hidrate. Calentar en el microondas el almíbar, hasta que comience a hervir. Escurrir la gelatina del agua y secar bien. Añadir al amíbar caliente.
Agregar la mermelada de melocotón y pasar la mezcla por un colador para eliminar los posibles grumos de la mermelada.
Verter sobre la tarta y meter al frigorífico unas horas. Lo mejor es hacerla de un día para otro. Adornar al gusto, quitar el aro del molde y servir bien fría.

 

TARTA DE MOJITO

Ingredientes:

Para la base:
200 gr. de Galletas Bocaditos de Limón
50 gr. de Mantequilla
1 chorrito de ron

Para el relleno:
1 sobre de gelatina neutra
300 gr. de queso crema (tipo Philadelphia )
Zumo y ralladura de 3 limas
100 gr. de azúcar moreno
½ vaso de ron
1 vaso de agua
1 manojo grande de hojas de Hierbabuena

Para la cubierta
1 sobre de gelatina de limón Royal
½ litro de Agua
Colorante verde

Instrucciones:

Para hacer la base, triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y el ron. 

Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
Colocar la mezcla en el fondo de un molde desmontable

 y presionar con el dorso de una cuchara extendiéndola por toda la base. 

Reservar en la nevera.

Tradicional
Para hacer el relleno, calentar el ron, el agua y el azúcar,

 remover hasta que el azúcar esté completamente disuelto. 

Añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas,

 hervir a fuego muy suave durante 20 minutos. Dejar enfriar y colar.
Volver a calentar un poco y disolver la gelatina neutra, añadir el queso 

y remover hasta que esté todo bien mezclado.

Thermomix
Poner en el vaso el ron, el agua y el azúcar y programar 5 minutos, 80º, velocidad 2. 

Añadir la hierbabuena, el zumo y ralladura de las limas, programar 20 minutos, 80º, velocidad 2.
Dejar enfriar y colar. Agregar la gelatina y mezclar durante 2 minutos,

 50º velocidad 4, añadir el queso y programar 2 minutos, velocidad 3.

Verter la mezcla sobre la base de galletas y meter en la nevera hasta que cuaje.

Para hacer la cubierta, disolver la gelatina de limón en 250 ml. de agua hirviendo,

 remover hasta que esté completamente disuelta.

 Añadir 250 ml. de agua fría y remover. 

Poner unas gotas de colorante verde y dejar enfriar.
Verter sobre la crema ya cuajada 

y mantener en la nevera, mejor de un día para otro.

Desmoldar y servir con una rodaja de lima,

 unas hojitas de hierbabuena y sirope de menta.

TARTA CASERA DE GALLETAS

Tarta casera de galletas

Esta tarta casera de galletas es la clásica tarta que gusta tanto a niños como a mayores.
 Yo creo que en cada casa tienen su versión,
 es decir todo el mundo ha hecho alguna vez una tarta de galletas,
 pero para mi gusto, ésta, a parte de hacerla en un periquete queda buenísima. 
A mis hijos les encanta.
Los ingredientes los solemos tener en casa,
 así que si te coje de improviso preparar una tarta,
 en un santiamén puedes preparar esta rica tarta de galletas.
Una vez hice una enorme para un cumpleaños y no sobró absolutamente nada


Ingredientes
Para el tamaño de la foto:
400 gr más o menos de galletas tostadas rectangulares.
400 gr de nata para montar.
Leche.
Nesquik.
Azúcar.
Coco.
Preparación:

Montar la nata, añadiendo el azúcar pero a mitad, no al principio
.El azúcar al gusto.Yo no echo mucho porque las galletas ya son dulces.
Calentar leche que quepa en un plato y añadirle bastante Nesquik ( que quede oscurito ).
Mojar las galletas en la leche con Nesquik sin que queden demasiado blandas.
Ir montando capas de galletas, nata, coco, sucesivamente.
Acabar con una capa de nata.
Con un colador espolvorear cacao por encima .
Espolvorear coco.
Servir muy fría.

Nota: Esta tarta queda más sabrosa preparándola el día antes.

BIZCOCHO DE LEMON CURD

INGREDIENTES

150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos grandes
225 gr. de harina
2 cucharaditas de levadura química tipo "royal"
2 cucharaditas de leche
4 cucharadas bien cargadas de lemon curd o crema de limón

Preparación
Este bizcocho se puede elaborar de la forma que acostumbremos
 a hacerlo habitualmente...
yo lo he hecho con el robot de varillas pero perfectamente 
se puede preparar de la forma que queramos.
Precalentamos el horno a 180º y preparamos un molde.
Mezclamos bien la mantequilla
 y el azúcar hasta obtener una masa suave y esponjosa.
Añadimos los huevos de uno en uno,
 batiendo bien después de cada adicción.
Añadimos la leche y mezclamos bien.
Tamizamos la harina y la levadura
 y los añadimos a la mezcla anterior alternando con el lemon curd.
Vertemos en el molde 
y horneamos aproximadamente 45-50 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla 
y decoramos con azúcar glass...

TARTA DE PETIT SUISSE

Imgredientes
6 petit suisse de fresa
1 rulo de galletas maría
2ooml. de nata
1 vaso de leche
1 sobre de gelatina neutra
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
mermelada de fresa.

Elaboración:

Trituramos la mitad del paquete de galletas junto a la mantequilla
 y dos cucharadas de mermelada.
Ponemos esta base y encima, una capa de galletas remojadas en leche.

Disolvemos el sobre de gelatina neutra en 1/2 vaso de leche hirviendo,
 removiendo hasta que se disuelva. Agregamos otra medio vaso de leche fría
 y seguimos removiendo un poco más.
Batimos los petit suise con la nata
y le agregamos la leche con la gelatina,
agregamos a la base de galletas.

Al principio las galletas subirán a la superficie "flotando",
 pues la gelatina no habrá solidificado aún,
pero dejaremos enfriar en la nevera toda la noche hasta que cuaje y se asienten.
( a mi se me han quedado arriba)

Desmoldamos y cubrimos con mermelada de fresa.

TARTA DE PETTISUITE

 
 Ingredientes:
Para la base:
Restos de galletas trituradas, oreo, maría dorada
 y 90 grs de cereales variados.
2 cucharadas de mantequilla
un chorreón de leche
5 galletas maría hojaldradas

Para el relleno:
6 pettisuites de fresa
200 ml de nata
1 vaso de leche
4 cdas de azúcar
1 sobre de gelatina neutra
1 pizca de colorante rojo
mermelada de frambuesas

Preparación:
Mezclamos las galletas y cereales triturados con 2 cucharadas de mantequilla fundida
 y el chorreón de leche, hacemos una pasta con todo.
Ponemos la mezcla en la base de un molde desmontable de 18 cms,
presionamos bien para que nos quede la base pareja por todos lados,
 ponemos ahora las 5 galletas hojaldradas sobre la mezcla anterior,
 reservamos en la nevera.
Ponemos medio vaso de leche a hervir y añadimos la gelatina,
disolvemos bien y añadimos el otro medio vaso de leche.
Mezclamos la leche con la nata, los pettisuitte
 y el azúcar, añadimos el colorante y batimos nuevamente.
Volcamos la preparación sobre la base de galletas y dejamos templar.
Metemos en la nevera hasta que esté solidificado. (mejor de un día para otro)
Cubrimos la superficie con mermelada de frambuesas y desmoldamos.

MILHOJAS DE CREMA

Ingredientes:

2 placas de hojaldre fresco.
Azúcar molida.
Canela.

Crema Pastelera:

4 yemas de huevo.
400 gramos de leche.
35 gramos de maizena.
60 gramos de azúcar.
30 gramos de mantequilla.
1 cucharada de azúcar vainillada.

Instrucciones:

Primeramente vamos a elaborar la crema pastelera.

Elaboración tradicional:

Ponemos en un cazo la leche con la azúcar y lo ponemos al fuego, 

sin dejar de mover con una cuchara.

Mientras tanto mezclamos en un bol las yemas con el azúcar vainillada y la maizena.

 Se lo incorporamos a la leche que está en el fuego

 y no dejamos de remover hasta que espese. 

La apartamos del fuego y la dejamos enfriar un poco.

 A continuación le añadimos la mantequilla en trozos

 removiéndolo hasta que este bien mezclada.

Elaboración con thermomix:

Echamos en el vaso de la thermomix la leche, el azúcar, la maizena, las yemas, 

y el azúcar vainillada, todo ello a velocidad 3 unos 8 minutos y a temperatura 90 grados.

Hojaldre:

Ponemos una placa de hojaldre en la bandeja del horno 

y la tapamos con papel de hornear 

y encima otra bandeja para que no nos suba el hojaldre.

 Al horno unos 20 minutos a 180 grados.

 El hojaldre lo partimos en rectángulos antes de meterlos al horno, 

hay que procurar que sean todos los trozos iguales para formar nuestras milhojas.

Repetimos la misma operación con la otra placa de hojaldre.

Montaje de las milhojas:

Rellenamos un trozo con crema , lo tapamos con otro trozo de hojaldre

 y volvemos a rellenar con la crema,y otra tapadera encima.

 Le espolvoreamos con azúcar glass y un poco de canela.

TARTA MOUSSE DE CAFE IRLANDES

Ingredientes:

* 60 gr. de agua (yo en su lugar 60 ml. de café de cafetera)
* 60 gr. de azúcar
* 30 gr. de whisky (la próxima vez le pondré más, pues no se notaba)
* 2 cucharadas colmadas de café instantáneo (esto lo omito al poner el café ya hecho)
* 250 gr. de chocolate Nestlé postres (200 gr. de chocolate fondant)
* 6 hojas de gelatina o un sobre
* 400 gr. de nata (1 tetrabrik de 500 ml)
* 3 claras
* 50 gr de azúcar (25 gr. para montar la nata y 25 gr. para las claras)
* Cacao puro para espolvorear

Una base de bizcocho o galletas trituradas con mantequilla.
 (1/2 paquete de galletas maria con 50 gr. de mantequilla;
 la próxima vez le pondré una plancha de bizcocho calada)



Preparación:

1. Forrar la base del molde con lo que hallamos elegido
 y dejar en la nevera hasta el momento de utilizarlo.
2. Montar la nata y añadir 25 gr. de azúcar, reservar en la nevera.
 (en Th: con la mariposa a V 3 1/2 hasta que veamos que se monta
 pero sin llegar a pasarnos ya que se puede hacer mantequilla)
3. Montar las claras con el azúcar y reservar.
4. Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
5. Poner el agua (yo el café) y el azúcar en el vaso,
programar 4 minutos velocidad 3 temperatura 100º.
6. Añadir el whisky y el café (yo solo el whisky)
 programar 2 minutos velocidad 3 temperatura 100º.
7. Añadir la gelatina remojada y a continuación el chocolate cortado a trocitos,
 programar 2 minutos velocidad 2 sin temperatura para que se mezcle todo bien,
 vigilar que el chocolate se haya derretido
y poner esta mezcla en un bol dejando que enfríe un poco.
8. Añadir la nata integrándola de forma suave con movimientos envolventes,
 de abajo a arriba, añadir las claras,
hasta que obtengamos una mousse blanda, pero firme a la vez.

Verterlo en el molde que tenemos preparado
y dejarla en el congelador, al día siguiente sacar del congelador
 y dejar en la nevera, antes de consumirla
 espolvorear el cacao en polvo ayudándonos de un colador fino.

MEDIAS LUNAS Y NAPOLITANAS RELLENAS DE CHOCOLATE, PASO A PASO

 

Ingredientes prefermento:
10 Gr. Azúcar
25 Gr. Harina
50 Gr. Levadura fresca
100 Ml. Agua templada
Ingredientes masa:
Prefermento
100 Gr. De manteca de cerdo ibérica derretida
1 Cucharada sopera de aroma de vainilla
3 huevos medianos
100 Ml. Leche entera templada
1 Cucharada sopera de miel
215 Gr. de azúcar
880 Gr. de harina
Ingredientes relleno y pintar:
Crema de cacao para las napolitanas
3 Onzas para cada media luna.
1 Huevo batido para pintar.
Preparación prefermento:
Deshacer la levadura en el agua templada, poner la harina y el azúcar y remover.

Tapar y dejar levar.

En sólo 40 minutos mirar como ha subido

Preparación de la masa:

Poner en la cubeta de la panificadora el prefermento seguido de todos los ingredientes húmedos, después los secos. Amasar bien y dejar reposar (Ha estado 4 horas en reposo)

Después de que tengamos la masa levada, vamos a formar las medias noches extendiendo una proción de masa con el rodillo y formando un rectángulo, al que le cortaremos unos triángulos.

Quitamos los extremos, nos quedan tres triángulos para formar. Estiramos los picos dejando el triángulo así:

Este grosor le he dejado

                                      Enrollamos empezamos por la parte más ancha

(las patitas se las enroscamos)

                                             Las napolitanas las he hecho así:

Los pasamos a la bandeja del horno, pintamos con el huevo batido y dejamos reposar 1 hora
Pasado ese tiempo, encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo y horneamos, en 7 minutos ya se me habían hecho.

* Con un trozo de masa que sobró, hice un rollito relleno, pero no me gustó como quedó, por lo que no lo pongo. Con estas cantidades salen 6 napolitanas, 8 medias lunas y el rollito. Si os animais, probarlos calientes!!

LAYER CAKE DE FRESA

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

♥ 200gr. de mantequilla a temperatura ambiente

♥ 200gr. de harina con levadura

♥ 4 huevos

♥ 200gr. de azúcar

♥ Una pizca de sal

♥ Esencia de vainilla

Para el almíbar:

♥ 100gr. de azúcar

♥ 100ml. de agua

Para la crema:

♥ 300ml de nata para montar

♥ Fresa en pasta

♥ 3 cucharadas grades de azúcar glass

PREPARACIÓN:

Para el bizcocho, ponemos en un bol la mantequilla junto con el azúcar,

 la sal y la esencia de vainilla, batimos hasta que la mezcla blanquee 

y quede un una textura cremosa.

En otro bol batimos un poquillo los huevos

 y los vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de la mantequilla,

 si veis que se os empieza a poner con grumos,

 añadir una o dos cucharadas de harina

 para que ligue de nuevo la mezcla

 y seguimos añadiendo el resto de huevo, 

batiremos bien hasta que lo tengamos todo bien integrado, 

por ultimo iremos añadiendo toda la harina 

(tamizada) poco a poco 

y batiremos hasta que quede una mezcla homogénea,

 es muy importante no batir demasiado la mezcla 

cuando añadimos la harina,

 así el bizcocho nos quedará mucho mas esponjoso.

Ahora que tenemos la masa lista,

 tenemos que dividirla en tres partes, 

cada una de ellas la pondremos en un molde de 15cm, 

que tenemos que tener engrasado,

 alisaremos la masa en el molde

 y horneamos durante 20 minutos los tres bizcochos.

Mientras los tenemos en el horno, 

vamos a preparar el almíbar,

 ponemos al fuego en un cazo el agua y el azúcar,

 lo dejamos hasta empiece a hervir, 

en ese momento lo retiramos del fuego y dejamos reposar reposar.

Al sacarlos los bizcochos del horno, 

los dejamos reposar sobre una rejilla,

 cuando aun esté tibios los pintamos por arriba con el almíbar

 y dejamos que sigan enfriando sobre la rejilla.

En cuanto estén bien fríos los desmoldamos 

y dejamos de nuevo reposar en la rejilla,

 pero esta vez boca abajo.

Lo ideal es preparar los bizchocos la noche antes de montar la tarta,

 así conseguimos que a la hora de cortarlos 

para nivelarlos no se nos rompan.

 Para dejarlos reposar de un día para otro,

 envolvemos cada bizchoco en film de plástico 

y los metemos a la nevera hasta que vayamos a montar la tarta.

Ahora tenemos que montar la crema con la que rellenaremos

 y cubriremos la tarta, empezamos montando la nata,

 recordar que tiene que estar bien fría para que nos quede perfecta 

y si podéis tener en la nevera el bol donde la montaréis y las barillas, 

mucho mejor :)

Cuando veamos que empieza a coger textura la nata,

 vamos añadiendo poco a poco el azúcar, 

 cuando esté bien integrada añadimos la fresa en pasta 

y seguimos batiendo hasta que la tengamos perfectamente firme 

y la preferís un poco más dulce tan solo tenéis que añadir más azúcar,

 hasta que este a vuestro gusto.

 Metemos la crema en la nevera.

Mientras esperamos que enfríe la crema,

 vamos a nivelar los bizchocos con ayuda de un cuchillo o lira.

Llego el momento de montar nuestra tarta! 

Ponemos un poco de crema sobre la base de nuestra tarta

 y sobre ella el primer bizcocho, 

con ayuda de una cuchara de helado 

ponemos dos bolas de crema en el centro y la esparcimos bien,

 ponemos encima otro bizcocho

 y volvemos a hacer el paso anterior,

 al terminar, esparcimos un poco de crema 

también alrededor así conseguiremos

 que todas las migas se queden pegadas 

y lo dejamos reposar una hora en la nevera.

Ahora terminaremos de cubrir nuestra tarta,

 con el resto de la crema ayudandonos de una espátula

 o una paleta para conseguir que nos quede bien lisa.

La decoramos y ya la tenemos lista 

MUFFINS CON EL PREPARADO DE DR. OETKER

INGREDIENTES:

♥ Preparado para Muffins de Dr.Oetker

♥ 2 Huevos

♥ 75 ml de leche

♥ 125 Mantequilla derretida

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol el contido de la bolsa grande que viene en la caja,

 que es la mezcla para la masa,

 añadimos la leche, la mantequilla derretida

 y los dos huevos, 

empezamos a batir hasta que nos quede una masa homogénea, 

en ese momento añadimos la mitad de las pepitas

 que vienen en la bolsita pequeña,

 la otra mitad la reservamos para después, 

mezclamos la masa con las pepitas

 para que nos queden bien repartidas por la masa.

Ponemos las cápsulas que también vienen en la caja, 

en una bandeja para muffins o directamente en la bandea del horno,

 vamos rellenando las 12 cápsulas con la masa 

y antes de meterlas en el horno

 le añadimos por arriba la mitad de las pepitas 

que habíamos reservado antes.

Horneamos con el horno precalentado a 180ºC 

durante más o menos 20 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

COCA DE SANT JOAN

 INGREDIENTES:

Masa Madre:

♥ 40gr. de harina de fuerza

♥ 8 gr. de levadura fresca

♥ 25gr. de leche tibia

Masa Principal:

♥ 265gr. de harina de fuerza

♥ 50gr. de azúcar

♥ 125gr. de leche

♥ Una pizca de sal

♥ 40gr. de mantequilla a temperatura ambiente

♥ 1 huevo grande

♥ Ralladura de naranja

Crema:

♥ 3 yemas de huevo

♥ 75gr. de azúcar

♥ 320gr. de leche

♥ Ralladura de naranja

♥ Ralladura de limón

♥ 25gr. de maizena 

♥ Un poquito de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la crema pastelera,

 ponemos en un cazo la leche junto con la ralladura de limón,

 de naranja y la esencia de vainilla 

y la ponemos al fuego lento, 

cuando veamos que va a empezar a hervir, 

la retiramos del fuego y la dejamos reposar.

En otro bol, ponemos las yemas junto con el azúcar

 y empezamos a batir hasta que la mezcla empieza a blanquear.

 ( Aunque veáis que en las fotos esta muy amarilla, han blanqueado! 

lo que pasa que al ser huevos de casa son muy amarilla, me encanta! )

Cuando la leche que aromatizamos esté tibia, 

sacamos un poco de ella para un vaso, añadimos la maizena y mezclamos bien,

 hasta que se quede bien disuelta,

 en ese momento la añadimos a la mezcla de las yemas, mezclamos

 y añadimos poco a poco al resto de la leche que nos había quedado,

 mezclamos ligeramente y ponemos la mezcla a fuego lento,

 revolviendo continuamente hasta que la mezcla espese, 

es importante no dejar que la mezcla rompa a hervir.

 En cuanto tengamos una crema espesa, 

lo retiramos del fuego y dejamos enfriar, 

cuando la tengamos completamente fría, la tapamos 

y metemos en la nevera, ya que la necesitamos bien fría.

El siguiente paso es preparar la masa madre,

 en un vaso ponemos la leche tibia 

y en ella deshacemos la levadura fresca,

 mezclamos bien, cuando la levadura esté completamente disuelta, 

vamos añadiendo poco a poco la harina y lo mezclamos bien, lo tapamos

 y dejamos reposar hasta que duplique si volumen, 2:30 /3 mas o menos.

En cuanto tengamos la masa madre lista,

 vamos a preparar la masa final de la coca,

 e un bol añadimos todos los ingredientes junto con la masa madre 

y amasamos bien, hasta que nos quede una masa homogénea,

 en ese momento la ponemos en un bol, tapamos 

y dejamos reposar durante mas o menos 4 horas.

Pasado ese tiempo, 

la estiramos hasta conseguir un grosor de 1 centímetro mas o menos, 

le podéis dar la forma que mas os guste

 (redonda, ovalada, cuadrada, rectangular...),

 la ponemos sobre una bandeja con papel de horno, la tapamos 

y volvemos a dejar reposar durante 1:45 minutos.

Antes de hornearla la decoramos, 

con ayuda de una manga pastelera

 le añadimos la crema que ya tiene que estar bien fría 

y le podemos añadir unas guindas,

 unos frutos secos o lo que mas os guste.

Tenemos que tener el horno precalentado a 180ºC 

y la horneamos durante 25 minutos aproximadamente.

La dejamos reposar unos minutillos

 y la la tenemos lista para darle un buen mordisquillo