FLAN DE QUESO MASCARPONE

Ingredientes:

- 300 gr de mascarpone
- 320 ml de leche evaporada
- 100 ml de leche normal entera
- 160 gr de azúcar
- 3 huevos
- 3 yemas
- 2 cdas de agua
- 8 cdas de azúcar

Preparación:

Paso 1: En un bol, pon el mascarpone y bátelo hasta obtener una crema. 

Añade la leche evaporada 

+ azúcar + leche entera y mezclar.

Paso 2: Incorpora los huevos enteros + las yemas y mezclar. 

Tapar con film y refrigerar durante 30 minutos.

Paso 3: Mientras tanto, prepararemos el caramelo.
En una sartén antiaderente, poner el azúcar a fuego medio. Añadir el agua. 

Dejar calentar mezclando de vez en cuando hasta que el caramelo oscurezca. 

Inmediatamente, verter sobre los moldes.

Paso 4: Preparar el baño maria ( El agua debe llegar a la altura de la mitad de los moldes). 

Calentar en el horno a 180°C.

Paso 5: Una vez la crema fría, repartir en los moldes donde tenemos el caramelo.

Paso 6: Ya que teneos el horno caliente, colocar los moldes en la bandeja de agua, 

bajar la temperatura a 160°C y hornear durante 50-60 minutos.

Paso 7: Una vez hechos, dejarlos enfriar sobre una rejilla. Después, 

refrigerar durante un par de horas antes de desmoldar. 
Cuando esté frío, delicadamente, pasar la punta de un cuchillo por los bordes 

y volcarlo sobre un plato.

Paso 8: Y listo! Puedes acompañarlo con nata montada.

CUPCAKES DE MOMIA PARA HALLOWEEN

Ingredientes:

• 60 gr de mantequilla sin sal
• 110 gr de azúcar y 100 de harina
• 2 huevos / 1 cucharadita de levadura 
• 60 ml de leche desnatada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Colorante en pasta de color verde
   
• Para la crema:
• 100 gr de mantequilla sin sal
• 135 gr de azúcar glas / Ojos de caramelo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Colorante en pasta de color verde
• Un paquete pequeño de fondant blanco

Cómo hacer, paso a paso, cupcakes momia para Halloween

1. Medimos y preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar. Introducimos las capsulas de papel en la bandeja para Cupcakes y precalentamos el horno a 180º. En un bol, batimos la mantequilla (que debe estar blanda) junto con el azúcar hasta que se integren.

2. Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir. Tamizamos la harina y la levadura encima de la mezcla, y seguimos batiendo. Incorporamos la leche y el extracto de vainilla. Mezclamos.

3. Finalmente teñimos la masa de color verde con media cucharadita del colorante en pasta, y la repartimos en las capsulas, llenándolas 3⁄4 cada una. Horneamos 20 minutos.

4. Dejamos enfriar los Cupcakes fuera de su bandeja mientras preparamos la crema. Colocamos la mantequilla (que ha de estar blanda), el azúcar glas tamizado y el extracto de vainilla en un recipiente. Batimos 5 minutos a velocidad media. Añadimos media cucharada de colorante en pasta verde y mezclamos hasta que se tiña por completo. Rellenamos la manga pastelera con la crema y reservamos. Hacemos un agujero en el centro de cada Cupcake con la ayuda del descorazonador para manzanas.

5. Rellenamos y cubrimos con crema cada Cupcake.

6. Ponemos los ojos.

7. Amasamos el fondant y lo dividimos en 4 bolas. Las estiramos con un rodillo y cortamos tiras. Colocamos las tiras de fondant encima de los Cupcake, sin cubrir los ojos, y recortamos lo que sobresale con unas tijeras. ¡Que los disfrutéis!

TARTALETAS DE GALLETA CON FRESAS Y QUESO CREMA

Tartaletas de galleta con fresas y queso crema

Ingredientes:

• 16 fresas de igual tamaño más 4 fresas grandes para la cobertura.
• 165 gr. de queso crema tipo Philadelphia.
• 1 cucharadita de aroma de vainilla.
• 60 gr. de mantequilla sin sal.
• 1 sobre de cobertura para tartas.
• 60 gr. de azúcar.
• 500 gr. de masa para galletas.

Elaboración:

Después hacemos la crema de queso. 

Poner en un cazo el azúcar con la mantequilla y sin que llegue a hervir disolver el azúcar con unas varillas. 

Verter la mantequilla fundida con el azúcar disuelto en un recipiente cuando esté un poco atemperado y agregarle la crema de queso Philadelphia y el aroma de vainilla. 

Mezclarlo bien con unas varillas y refrigerar al menos una hora. 

Para realizar las tartaletas cortaremos un círculo de un centímetro más grande que la circunferencia de nuestro molde. 

Mis moldes son de 12 cm. de circunferencia. 

Adaptaremos con las manos la masa para que coja bien la forma y cortaremos el sobrante. Pinchar con un tenedor repetidas veces y sobre todo la base. 

Si se os levantara la masa de la base durante la cocción, (como me pasó a mi sobre el minuto 7) podéis bajarla con el reverso de una cuchara,  con cuidado de no romper la masa. Ayudando a que el vapor salga y la base quede plana. 

En unos doce minutos a 180º C estarán listas. 

Sacamos y esperamos unos 7 minutos antes de desmoldar.

Este paso es delicado así que tened cuidado de que no se os rompan.

Una vez frías las bases las podemos rellenar con la crema de queso. 

Yo lo hice con una cucharilla, repartiendo por igual al crema entre las cuatro tartaletas.

Para terminar nuestro postre trituraremos las cuatro fresas grandes que teníamos reservadas y le añadiremos agua hasta completar 250 ml. 

Mis fresas trituradas pesaron 100 gr. por lo que añadí 150 ml de agua. 

Disolver en este líquido unos 8 gr. de cobertura para tartas (esta cobertura la encontré en Lidl) y añadirle 2 cucharadas de azúcar. 

Llevar a ebullición y esperar a que baje un poco la temperatura antes de bañar las fresas en esta cobertura y colocarlas encima de la crema de queso.

Refrigerar 15 minutos, decorar con una ramita de hierbabuena y disfrutar. 

Hojaldre relleno de queso y mango

Ingredientes:

• 250 gr. de queso crema Philadelphia.
• 50 ml. de leche.
• 1 lámina de hojaldre.
• 1 mango.
• 100 gr. de azúcar.
• 3 hojas de gelatina neutra.
• 1 huevo.
• azúcar de color de repostería.

Elaboración:

Hidratar en agua fría las hojas de gelatina. Poner en un cazo la leche, calentar, diluir el azúcar, apartar del fuego y mezclar las hojas de gelatina escurridas.

Cuando esté templado, mezclar con el queso Philadephia batiendo con unas varillas manuales. Guardar en la nevera tapado al menos media hora.

Con un cortador redondo, (en mi caso) cortar discos en la masa de hojaldre. Pintar con huevo batido y hornear unos 12-15 minutos a 180ºC. A mi se me olvidó pintarlos :-(, pero estaban igual de buenos.

Cuando estén fríos cortar por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenar con la crema de queso, que la habremos puesto en una manga pastelera. Yo usé una boquilla de estrella, pero podéis usar una redonda normal que tengáis.

Cortamos el mango en láminas finas y ponemos dos láminas por pastelito, cerramos con la tapa de hojaldre. Como adorno se me ocurrió usar la masa que me había sobrado cortando mariposas, con un cortador de fondant, impregnar con huevo batido y mojar en azúcar especial repostería de color verde.

Ponemos un poco de queso encima de la tapa y apretando una mariposa encima.

TOCINO DE CIELO

Tocino de Cielo

Ingredientes:

• 12 huevos.
• 400 grs. de azúcar.
• 300 ml. de agua.

Preparación
Hacemos un almíbar con el agua y 300 grs. de azúcar. El almíbar estará en su punto cuando, introduciendo dos cucharas al separarlas salga un hilo entre ellas de al menos 4 cm. Apartaremos el almíbar para que se enfríe.

Separamos las yemas de diez huevos y, además, se añaden dos huevos enteros, todo en un recipiente alto. Cuando el almíbar esté templado lo añadimos a las yemas y batimos sin formar espuma.

Se puede colar para evitar grumitos en el 'Tocino de Cielo'.

Ahora haremos un caramelo con 100 grs. de azúcar y 5 cucharadas de agua. Cuando esté moreno lo verteremos en el molde (caramelizará enseguida) y, rápidamente, lo extenderemos con una cuchara por todo el fondo.

Por último verteremos el líquido en el molde caramelizado y pondremos en el horno al baño María durante 20-25 minutos aproximadamente a 180º. Vigilaremos su cocción al final -dependiendo del molde tardará más o menos-. Yo he utilizado uno de 25 cm. de diámetro.

Tuve que poner candado a la nevera para que lo dejaran enfríar sin comérselo antes. Yo lo sirvo cortado en cuadraditos. Bueníííísimo!!!.


Y para rematar la faena, también os muestro las 'Sultanas' que hice con las claras de huevo que me sobraron. Monté las claras con 10 cucharadas de azúcar glas y 125 grs de coco rallado. Al horno unos 15 minutos y 150 º.

DULCE ÁRABEBE RELLENO DE DÁTIL

Dulce árabe relleno de dátil

Ingredientes:

500 grs. de harina.
250 grs. de margarina.
40 grs. de aceite de girasol.
40 grs. de azúcar.
400 grs. aprox. de pasta de dátil
150 grs. de azúcar glasé.

Elaboración.

Formamos una masa con la mitad de la harina, la margarina, el azúcar y el aceite de semillas (yo usé de girasol).
Vamos añadiendo poco a poco el resto de la harina hasta que queda todo bien integrado.
Estiramos la masa con un rodillo, que quede más bien fina, unos 2 milímetros aproximadamente.

Ahora cogemos un molde redondo de unos 5,5 cm ó 6 y vamos formando círculos.

Por otra parte, calentamos unos segundos (entre 5 y 10) la pasta de dátil en el microondas, para así poder trabajarla mejor. La pasta la podéis encontrar en comercios marroquíes.

Con la pasta de dátil maleable, vamos formando pequeños cilindros de unos 4 cm con los que rellenaremos los círculos de masa. Como muestro en la foto. Es muy importante que queden bien cerrados pues se pueden abrir durante el horneado.

Una vez rellenos todos los círculos procedemos a decorarlos con unas pinzas. Primero formamos una fila oblicua, luego otra inversa, de forma que queden como el símbolo '>'. Para formar la tercela hilera daremos la vuelta al dulce para así facilitar la decoración.

Una vez todos decorados los introducimos en el horno a 170º, calor arriba y abajo y en posición central unos 10-15 minutos. El dulce debe quedar hecho pero blanco.

Hay que vigilar el horno, pues en mi horno se hicieron antes que en el de mi amiga, aún con la misma temperatura.
Cinco minutos después de sacarlos del horno se pasan por azúcar glasé.