TARTA DE LOS 80 GOLPES

Torta de los 80 golpes

Ingredientes:

Levadura fresca 25 g

Leche 120 cc

Azúcar 120 g

Manteca 60 g

Miel 1 cda

Huevos 3

Harina 500 g

Sal 1 cdita

Relleno:

Manteca pomada 200 g

Azúcar 10 cdas

Ralladura de 1 limón

Jugo de limón 2 cdas

Almibar:

Agua 200 cc

Azúcar 200 g

Esencia de vainilla 1 cda

Preparación:

Disolver la levadura en la leche tibia y agregar una cucharada de azúcar, tapar y dejar fermentar. 

Mientras esperamos la levadura hay que formar una corona de harina sobre la mesa 

y en el centro colocar los huevos, la manteca pomada, el azúcar, la miel 

y colocar la sal por el borde exterior de la corona, esto es para 

que no tenga contacto directo con la levadura ya que la sal mata a la levadura.




Cuando la levadura ya esté crecida agregarla en el centro de la corona e ir mezclando todos los ingredientes 

tomando la harina desde el centro hacia afuera, amasar por unos minutos, 

y comenzar a golpear la masa contra la mesa, hasta llegar a los 80 golpes 

y cuando ya nos hayamos desquitado con la pobre masa hay 

que dejarla descansar tapada hasta que duplique su volumen.

Una vez que la masa haya levado, estirarla con un palo de amasar 

y sobre la mesa enharinada en forma rectangular 

y a medio centímetro de espesor.  

Mezclar bien todos los ingredientes del relleno y untar el relleno sobre la masa.

Enrollar la masa y cortarla en 8 porciones iguales.

 Acomodar cada espiral en un molde de 26 cm de diámetro enmantecado 

y enharinado dejando espacio entre cada uno para que puedan crecer. 

Tapar con un mantel y dejar levar al doble de su volumen.

Cocinar en horno a 190º por 40 minutos y mientras se cocina hacer el almibar poniendo a cocinar por unos 3 minutos el agua y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar, apagar el fuego y agregar la esencia.

Ni bien sacamos la torta del horno hay que bañarla con el almibar tibio dentro del mismo molde, 

aunque parezca mucho líquido les aseguro que se absorbe por completo. Desmoldar cuando esté fria.

TARTA FRUTAL

Tarta frutal

Ingredientes:

Masa:

Manteca 150 g

Azúcar 100 g

Huevo 1

Harina 0000 250 g

Relleno:

Crema de leche 200 cc

Frutas a elección

Gelatina de frutilla 1 cajita

Preparación:

Mezclar la manteca pomada con el azúcar hasta integrar bien, 

agregar el huevo y mezclar. Incorporar la harina 

y formar la masa pero sin amasarla demasiado, 

solo hasta que este bien integrada toda la harina. 

Dejar en la heladera por 20 minutos.

Pasado el tiempo, estirar sobre la mesa enharinada 

y forrar con la masa una tartera de 26 centímetros de diámetro, 

pinchar la masa con un tenedor y cocinar en horno fuerte por 10 minutos, 

tiene que tener apenas un colorcito dorado suave en los bordes.

Batir la crema con 2 cucharadas de azúcar y cubrir la tarta con la crema. 

Cortar la fruta y acomodar sobre la tarta. 

En este punto podemos dejar la tarta así 

y pincelar la fruta con un gel de brillo, 

para darle más vista o podemos cubrirla con gelatina.

Para la cobertura de gelatina:

Disolver la gelatina en 250 cc de agua caliente 

y agregarle 1 y 1/2 cubetera de hielo y revolver 

hasta que empiece a tomar cuerpo y los hielos se hayan disuelto, 

volcar sobre la tarta y llevar a la heladera.

SOPA INGLESA

Sopa inglesa

Ingredientes:

Vainillas un paquete de 36 unidades

1 lata de durazno

Dulce de leche 500 g

Crema pastelera

Crema de leche 500 cc

Vino moscato

Crema pastelera:

Leche 600 cc

Yemas 6

Harina 0000 2 cdas colmadas

Azúcar 6 cdas

Esencia de vainilla 1 cda

Pasar las vainillas rápidamente por el vino para que no queden muy mojadas, 

de lo contrario se deshacen mucho a la hora de servir.

Poner una capa de vainillas mojadas en el vino, untar el dulce de leche 

y poner los duraznos cortados en cubitos.

Poner otra capa de vainillas mojadas con el vino y poner la crema pastelera.

Terminar con una capa de vainillas y decorar con la crema de leche.

Para la crema pastelera:

Poner todos los ingredientes en una olla menos la esencia de vainilla, 

llevar a fuego revolviendo constantemente. 

En un momento cuando empieza a hervir la crema se hacen como pelotitas en este punto 

hay que revolver sin para hasta que se haya hecho completamente lisa. 

Dejar enfriar tapada con un papel film en contacto con la crema para 

que no se haga una película en la crema. Cuando esté tibia agregar la esencia de vainilla.

ALFAJORES DE MAICENA

Alfajores de maicena

Ingredientes:

Manteca 150 g

Azúcar 250 g

Esencia de vainilla 1 cdita 

Ralladura de 1 limón (opcional)

Huevos 4

Almidón de maíz 500 g

Harina leudante 200 g

Preparación:

Batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta lograr una crema. Sumar la esencia de vainilla 

y la ralladura de limón, en caso de que decidamos ponerle, e ir agregando los huevos de a uno 

y batir entre cada incorporación. 

Tamizar la harina junto con el almidón y agregar a la preparación uniendo con las manos hasta formar la masa. 

Dejar descansar en la heladera por 20 minutos.

Estirar la masa a un centímetro de espesor sobre una superficie enharinada, cortar las tapitas del tamaño 

que deseen y acomodarlas sobre en una placa enmantacada 

y enharinada dejando algo de separación entre si para que al crecer no se unan.

Cocinar las tapitas en horno a 190º por 8 a 10 minutos.

Una vez que estén frías ya se pueden rellenar con el dulce de leche, y pasar los bordes por coco rallado

TORTA DE RICOTA

Torta de ricota

Ingredientes:

Masa:

Manteca 125 g

Azúcar 110 g

Huevos 1

Yemas 1

Leche 2 cdas

Harina leudante 300 g

Relleno:

Ricota 500 g

Azúcar 250 g

Esencia de vainilla 1 cdita

Yemas 3

Preparación:

Batir la manteca pomada junto con el azúcar por unos 3 minutos hasta que esté cremosa. Agregar el huevo, la yema y las 2 cucharadas de leche y batir.

Incorporar la harina primero con una espátula y luego con las manos hasta formar una masa, pero no hay que amasar demasiado solo hasta que se haya unido toda la harina. Llevar a la heladera por 30 minutos.

Retirar de la heladera y reservar un tercio de la masa. Estirar el resto de la masa y forrar una tartera de 24 centímetros de diámetro.

Colocar el relleno y estirar la porción de masa que habíamos reservado y acomadarla arriba del relleno para formar la tapa de la tarta. Cocinar en horno a 180º por 45 minutos.

Relleno:

Mezclar muy bien todos los ingredientes del relleno. 

El relleno hay que hacerlo en el momento en que lo vamos a utilizar, de lo contrario se hace como muy aguado. 

Terminación:

Desmoldar la tarta cuando esté fría y tamizar azúcar impalpable por encima.

PASTEL DE PIÑA

Pastel de piña

Ingredientes:

Un bote de piña

un flan royal grande

un litro de leche

bizcochos de soletilla

mermelada de fresa

una copa de licor 43 u otro licor

un molde rectangular o redondo

Preparación:

En el fondo del molde ponemos las rodajas de piña,

rellenamos los agujeros con mermelada de fresa, 

encima ponemos una capa de bizcochos de soletilla 

que habremos bañado en el almíbar de la piña y el licor 43,

y cubrimos con el flan que lo habremos elaborado 

siguiendo las instrucciones del paquete del flan.

Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico, 

siendo aconsejable consumirlo de un día para otro.

MILHOJAS DE MANZANAS CARAMELIZADA Y NATA

Milhojas de manzana caramelizada y nata

Ingredientes:
4 manzanas golden
2 paquetes de masa de hojaldre
400 gr de nata para montar
100 gr de azúcar glas
150 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
canela molida y harina

Preparación:
Colocamos la masa en la mesa de trabajo, espolvoreamos con harina 

y estiramos con un rodillo hasta conseguir una capa de un milímetro. 

Cortamos 12 rectángulos de 10 x 5 centímetros. 

A una placa de horno le ponemos papel y colocamos los 12 rectángulos, 

introducimos en el horno precalentado a 180 grados, unos 15 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar.

Pelamos las manzanas y cortamos en rodajas. 

Las caramelizamos a fuego lento unos 15 minutos 

en una sartén con el azúcar y la mantequilla fundida, 

sacamos y dejamos enfriar. 

Para emplatar, ponemos una capa de hojaldre

horneado y encima una capa de manzana caramelizada, 

añadimos otra capa de hojaldre y cubrimos con nata montada. 

Terminamos colocando la tapa superior de hojaldre 

y espolvoreamos con azúcar glas y la canela molida.

Este postre admite para acompañarlo, un buen café, 

un licor de nuestro agrado o una copa de cava fresquita, 

con todos casa perfectamente.

PUDIN DE FRUTAS CONFITADAS CON BAÑO DE CARAMELO

Ingredientes

1. Ingredientes del pudding
2. 1 litroleche
3. 150 gazúcar
4. La miga de una barra de pan del día anterior
5. 1 cdtsesencia de vainilla
6. 6huevos
7. 1 frascocerezas confitadas (6 ó 7 unidades)
8. 2 rodajaspiña confitada cortada en trocitos
9. 1 cdacolmada de calabaza confitada cortada en dados pequeñitos
10. 1 puñadoharina
11. Para el caramelo líquido
12. 2 tazasazúcar
13. Unas gotitaszumo de limón
14. 1/4 tazaagua hirviendo ( y un poquito más si fuera necesario para obtener la consistencia deseada)

+

Pasos

1. Mezclar en un bol la miga de pan remojada en un poco de leche y deshecha. Agregar los huevos bien batidos, el azúcar, el resto de leche, la esencia de vainilla y mezclar bien la preparación. Verterla en una budinera untada con mantequilla.
   +
   
2. 
   

   

   Incorporar de manera esparcida, los trocitos de frutas y las cerezas enteras, pasadas previamente por harina. Cocinar en el horno a baño maría, a fuego moderado, durante 45 minutos aproximadamente. Retirar, desmoldar inmediatamente y dejar enfriar.
   +
   
3. 
   

   

   Mientras tanto, preparar el caramelo colocando el azúcar en una sartén u otro recipiente adecuado junto con el zumo de limón.
   +
   
4. 
   

   

   Cocinar a fuego lento controlando constantemente que la cocción sea pareja. Cuando el azúcar se ha disuelto adoptando un color dorado, mezclarla y añadirle lentamente el agua hirviendo. Continuar mezclando hasta que la preparación adquiera uniformidad y resulte líquida.
   +
   
5. 
   

   

   Retirar el caramelo del fuego y verterlo sobre el pudding bañándolo por completo.