PUDIN DE FRUTAS CONFITADAS CON BAÑO DE CARAMELO

Ingredientes

1. Ingredientes del pudding
2. 1 litroleche
3. 150 gazúcar
4. La miga de una barra de pan del día anterior
5. 1 cdtsesencia de vainilla
6. 6huevos
7. 1 frascocerezas confitadas (6 ó 7 unidades)
8. 2 rodajaspiña confitada cortada en trocitos
9. 1 cdacolmada de calabaza confitada cortada en dados pequeñitos
10. 1 puñadoharina
11. Para el caramelo líquido
12. 2 tazasazúcar
13. Unas gotitaszumo de limón
14. 1/4 tazaagua hirviendo ( y un poquito más si fuera necesario para obtener la consistencia deseada)

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Pasos

1. Mezclar en un bol la miga de pan remojada en un poco de leche y deshecha. Agregar los huevos bien batidos, el azúcar, el resto de leche, la esencia de vainilla y mezclar bien la preparación. Verterla en una budinera untada con mantequilla.
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2. 
   

   

   Incorporar de manera esparcida, los trocitos de frutas y las cerezas enteras, pasadas previamente por harina. Cocinar en el horno a baño maría, a fuego moderado, durante 45 minutos aproximadamente. Retirar, desmoldar inmediatamente y dejar enfriar.
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3. 
   

   

   Mientras tanto, preparar el caramelo colocando el azúcar en una sartén u otro recipiente adecuado junto con el zumo de limón.
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4. 
   

   

   Cocinar a fuego lento controlando constantemente que la cocción sea pareja. Cuando el azúcar se ha disuelto adoptando un color dorado, mezclarla y añadirle lentamente el agua hirviendo. Continuar mezclando hasta que la preparación adquiera uniformidad y resulte líquida.
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5. 
   

   

   Retirar el caramelo del fuego y verterlo sobre el pudding bañándolo por completo.