BROWNIE CON CREMA DE CAFÉ Y GANACHE DE CHOCOLATE

Brownie con crema de café y ganache de chocolate

Ingredientes para 4 personas

Para el brownie

• 150 g. chocolate negro 70% de cacao
• 125 g. mantequilla sin sal derretida y caliente a 50º C)
• 2 huevos enteros a temperatura ambiente
• 50 g. azúcar
• 25 g. harina tamizada
• 60 g. nueces peladas

Para la crema de café

• 40 g. chocolate blanco
• 130 ml. nata 35 % materia grasa (crema de leche para batir)
• 2 g de gelatina
• 1 cucharadita de café soluble

Para la ganache de chocolate

• 100 g chocolate 70% de cacao
• 100 ml nata 35% materia grasa (crema de leche para batir)
• Un chocrrito de ron Brugal o algún licor que os guste

Y además necesitamos

• 2 Rectángulos de chocolate negro atemperado
• Chocolate negro rallado
• Tejas de chocolate negro atemperado para decorar

Preparar la crema de café

Procedimiento

Este es el primer paso que vamos a elaborar, la crema de café, ya que la tendremos que dejar reposar en la nevera de 4 a 5 horas, incluso la podéis preparar la noche anterior.
En primer lugar pondremos la gelatina a hidratar en agua fría.
Por otro lado, en un bol troceamos pequeño el chocolate blanco. En un cazo al fuego ponemos la nata, cuando empiece a hervir, le añadimos una cucharadita de café soluble, mezclamos bien, hasta que la nata tome color. Retiramos del fuego y la vertemos sobre el chocolate blanco, removiendo bien hasta que se deshaga y se funda por completo. Por último le incorporamos la gelatina bien escurrida y mezclamos hasta que se incorpore y no queden grumos. Dejamos enfriar y reservamos la crema de café en la nevera de 4 a 5 horas.

Preparar el brownie

Lo primero que vamos a hacer, es trocear en pequeños trozos el chocolate negro, y colocarlo en un cuenco.

En un bol ponemos la mantequilla, la tapamos con papel film, y la derretimos en el microondas a 50º C. Inmediatamente después, la vertemos sobre el chocolate, es muy importante que la mantequilla esté caliente. Dejamos reposar unos segundos, y removemos con unas varillas hasta que el chocolate se funda por completo. Dejamos enfriar hasta los 30-35º C.

Mientras tanto colocamos los huevos en el recipiente de la batidora, agregamos el azúcar, batimos unos 2-3 minutos aproximadamente hasta que espume. Vertemos la mezcla de huevos sobre el chocolate, sin dejar de batir con las varillas. Veremos que empieza a tomar una textura espesa. A continuación incorporamos la harina previamente tamizada con movimientos circulares, hasta integrarla perfectamente, y por último las nueces peladas y troceadas, mezclando bien para que se repartan uniformemente.

Disponemos de un molde de acero inoxidable cuadrado de 12×12 cm, lo engrasamos ligeramente con un poco de mantequilla derretida, vertemos la mezcla en el interior del molde. No lo echamos todo para que el brownie no nos quede demasiado alto, con la masa que nos sobre podemos hacer otro brownie pequeñito, utilizando otro molde que tengamos por casa. Horneamos a 160 º C con ventilador, unos 16 minutos. (el horno debe estar previamente calentado) Retiramos del horno, desmoldamos con cuidado , dejamos enfriar del todo, mejor reservamos en la nevera.

Preparar la ganache de chocolate negro

Troceamos en un cuenco el chocolate negro en trocitos pequeños. En un cazo hervimos la nata, cuando rompa a hervir, la retiramos del fuego, le añadimos el ron o cualquier licor dulce que os guste, y la vertemos sobre el chocolate sin parar de remover con unas varillas, hasta que el chocolate se funda por completo. Dejamos enfriar.

Montaje del pastel

Sacamos la crema de café que hemos tenido reposando en la nevera, veremos que se ha quedado completamente cuajada y dura. La pasamos a un bol limpio, y la trabajamos con las varillas hasta que tome una consistencia cremosa, cuesta bastante, se pega en las varillas y hay que tener paciencia. Para que os sea más fácil si queréis la ponéis en el recipiente de la kitchenaid (si tenéis) o con las varillas eléctricas. La introducimos en una manga pastelera con una boquilla que se llama St. Honoré del nº 14 y reservamos un momento.

Por otro lado ponemos la ganache de chocolate en otra manga con boquilla lisa del nº 6 más o menos.
Cortamos el brownie en dos mitades, de modo que tengamos dos rectángulos más o menos iguales.
Con la ganache de chocolate cubrimos la superficie de los dos rectángulos de brownie, haciendo como bolas pequeñas como se ve en el video. Colocamos encima una placa de chocolate atemperado que habremos elaborado previamente.

Con la crema de café haremos sobre la placa de chocolate, unas ondas en zigzag con la boquilla St. Honoré, veréis que bonito queda. Decoramos al gusto, con unos círculos o tejas con chocolate también atemperado, y virutas pequeñitas de chocolate negro.