MOUSSE DE COCO CON CREMA DE MANGO

Ingredientes

• 1 lata de leche de coco o crema de coco
• Una taza de coco rallado
• 2 tazas de crema de leche
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 ½ cucharadas de gelatina sin sabor
• 4 claras de huevo
• Tres mangos maduros
• Zumo de limón
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de brandy o ron (opcional)

Utensilios

• Batidora eléctrica o manual
• Un dedo mágico o paleta
• Un molde para gelatina o varios moldes individuales
• Una olla pequeña
• Licuadora

Preparación

• En una olla coloca la leche de coco junto con la cucharada de vainilla.
• Lleva a fuego moderado, añade las dos cucharadas de gelatina sin sabor para hidratar y las dos tazas de crema de leche. Remueve. No permitas que hierva.
• En un recipiente o bol bate con fuerza las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve.
• Incorpora dos cucharadas de azúcar a las claras de huevo.
• Une ambas preparaciones.
• Humedece el recipiente o los recipientes donde verterás el mousse de coco.
• Agrega el mousse y llévalo a refrigeración por 3 horas mínimo. Lo recomendable es hacer este postre con un día de antelación.
• Ahora procede a realizar la crema de mango.
• Toma los tres mangos, quítales la piel y retira la pulpa de la semilla. Desecha la semilla.
• Toma la pulpa del mango junto con el azúcar, el jugo de limón y procesa en una licuadora. Conserva en la nevera hasta el momento de servir el postre.
• Sirve añadiendo un par de cucharillas de crema de mango en un plato pequeño o copa, a modo de espejo.
• Desmolda el mousse de coco y coloca un trozo sobre la crema de mango.
• Decora con coco rallado y hojitas de menta.
• También podrías decorar con mango cortado en juliana, coco rallado y leche condensada.

Datos de interés

• Dificultad: Baja
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de refrigeración: 3 horas mínimo. Recomendable realizar un día antes de degustar.
• Este mousse de coco con crema de mango como ves es fácil de realizar. Otra opción que también queda muy bien es incorporar el coco rallado a la mousse. Así se sentirán los trocitos de coco al momento de comer.
• Otra manera de servir este platillo es preparar una jalea bastante consistente de mango. Verter en los recipientes un poco de mousse, luego colocar un trozo de esta jalea y terminar de cubrir. El mango quedará dentro de la mousse.
• La crema de mango la puedes sustituir por almíbar o compota de mango. En ese caso, corta el mango en cubos medianos, llévalo a cocción junto con el jugo de limón, el azúcar, el ron y un poco de canela. También puedes acompañar con un sorbete de mango
• Puedes sustituir la gelatina por agar-agar.
• Conserva refrigerado. Recuerda que se trata de un postre con yemas ligeramente cocidas, por lo que debe permanecer en un lugar fresco y consumirse con prontitud.