BARRITAS DE PIÑA Y COCO

Receta de barritas de piña y coco

Ingredientes:

Para la base:

• 1/3 de taza de azúcar moreno
• ½ de taza de aceite de coco
• 1 taza de harina

Para el relleno:

• 2 huevos
• 1/3 de taza de azúcar
• ¼ de taza de harina
• 1 taza de piña cortada en trozos
• 1 taza de coco fresco
• Ralladura de limón
• Ron

Para la cobertura:

• 1 taza de coco rallado
• 2 cucharadas de azúcar moreno

Utensilios:

• 3 boles
• 1 molde cuadrado para horno
• Papel de hornear
• 1 cazo

Preparación:

Autor: Francis Bourgouin

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Mezclar el aceite de coco con el azúcar y la harina, mezclar hasta obtener una masa espesa.
• Forrar un molde para horno con papel de hornear y colocar la masa por encima.
• Hornear entre 12 y 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
• Aparte, mezclar los huevos con el azúcar, el ron y batir hasta que quede una mezcla ligeramente cremosa.
• En otro recipiente, mezclar la piña con el coco, la harina y la ralladura de limón.
• Agregar la mezcla de huevos a la de piña y coco con movimientos envolventes, hasta que quede todo bien incorporado.
• Volcar la mezcla sobre la base de galleta preparada anteriormente y hornear durante unos 20 minutos hasta que se dore por encima y la mezcla esté bien cuajada.
• Una vez hecha, sacar la pasta y dejarla enfriar.
• Mientras se hornea, preparar la cobertura. Para ello, mezclar en un cazo a fuego lento el azúcar con unas gotas de agua hasta formar un almíbar espeso.
• Añadir el coco y mantener en el fuego hasta que el coco esté transparente.
• Retirar del cazo y dejar enfriar sobre papel de horno para que sea más fácil despegarlo.
• Una vez frío, colocarlo encima de la pasta de piña y coco para decorar y dividir el cuadrado en 6 partes iguales.

Datos de interés:

• Dificultad: media
• Tiempo de preparación: 1 hora
• Porciones: 6

Otra deliciosa receta de barritas de coco y piña

Ingredientes:

Para la base

• 100 g de mantequilla
• 60 g de azúcar
• 1 huevo pequeño
• 1 cucharadita de vainilla
• 220 g de harina

Para la crema

• 1 taza de piña en almíbar escurrida
• 1 bote de leche condensada
• 120 ml de leche
• 4 cucharadas de leche en polvo
• 2 huevo
• 100 g de coco rallado

Utensilios:

• 1 bol
• 1 espátula
• 1 molde de horno
• Papel de horno
• 1 batidora
• 1 vaso de batidora
• 1 cazo

Preparación:

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema clara.
• Añadir el huevo y la vainilla. Batir hasta lograr una mezcla uniforme.
• Agregar la harina y batir con movimientos envolventes hasta integrarla por completo.
• Forrar un molde de horno rectangular con papel de hornear y verter encima la mezcla.
• Hornear durante 20 minutos o hasta que la galleta esté dorada. Sacar del horno y dejar enfriar.
• Mientras se hornea, preparar la crema de piña y coco. Para ello, batir con la batidora la piña, la leche condensada, la leche, los huevos y la leche en polvo.
• En un cazo al fuego, poner agua a hervir.
• Verter la mezcla de la batidora sobre la masa de galleta previamente horneada y meter el molde en otro ligeramente más grande.
• Colocar el agua hirviendo en el espacio que queda entre ambos moldes.
• Hornear de nuevo durante 30 o 40 minutos. Al pasar la mitad del tiempo,espolvorear el pastel con el coco rallado. Si el agua se seca antes de que pase el tiempo, añadir más.
• Una vez pasado el tiempo, sacar la barra del horno y dejar enfriar en la nevera.
• Una vez frío cortar en barritas y servir.

Datos de interés:

• Dificultad: media
• Tiempo de preparación: 1 hora
• Porciones: 15