MILHOJA DE QUESO SEMICURADO DE HINOJOSA

MILHOJA DE QUESO SEMICURADO DE HINOJOSA

Ingredientes para 8-10 personas:

Crujiente de pasta brick:

1 envase de pasta brick y 50 gr de mantequilla.

Elaboración:

Cortamos rectángulos de pasta brik y los pintamos con la mantequilla derretida. 

Los colocamos uno encima de otro hasta formar cuatro alturas. 

Introducimos en el horno a 180ºC, 

con un peso encima, hasta que se dores y quedes bien crujientes.

En caso de no encontrar pasta filo, podemos sustituirla por hojaldre, 

que hornearíamos previamente pinchado con un tenedor y colocándole un peso encima, 

para que no suba mucho.

Cremoso de queso semicurado de Hinojosa:

230 gr de leche entera, 500 gr de nata para montar, 150 gr de queso semicurado de Hinojosa rallado, 125 gr de queso crema ( tipo Philadelphia o Mascarpone), 150 gr de azúcar, 5 hojas de gelatina, 

1 vaina de vainilla, un trozo de piel de naranja ( sin la parte blanca).

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Ponemos el resto de ingredientes en una cazuela a fuego bajo 

y vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Dejamos cocinando unos 5 minutos después de que atraque un pequeño hervor. 

En ese momento retiramos la vaina de vainilla y la piel de naranja y trituramos con batidora.

Colamos, dejamos que pierda un poco de temperatura durante 2 minutos 

y le añadimos las hojas de gelatina hidratadas y perfectamente escurridas. 

Removemos bien y lo colocamos en un recipiente para que cuaje ( mínimo 6 horas)

Una vez cuajado, lo pasamos a una manga pastelera aunque también se podría servir 

posteriormente con una cuchara

Montaje:

Colocamos en la base un rectángulo de pasta brick ( y hojaldre) y rellenamos la superficie con el cremoso de queso. Tapamos con otra capa de pasta y volvemos a rellenar con la crema 

y por último, terminamos con una capa de crujiente, 

que coronaremos con frutos rojos y mermelada de fresas.