TURRON DE CHOCOLATE

{Turrón de chocolate Dulcey}

Preparación: 30 minutos (más tiempo de enfriado)

Cocción: 15 minutos

Raciones: 2 tabletas de turrón

Ingredientes

Para la cobertura:
• 300 g chocolate blanco (negro, con leche) para fundir
Para el relleno de chocolate Dulcey:
• 200 g chocolate Dulcey (también se llama chocolate rubio o dorado)
• 150 ml de nata para montar (35% MG)
• 50 g de mantequilla
Para el caramelo:
• 200 g de azúcar
• 100 ml de nata
• 100 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
Para decorar:
– Sellos
– Colorante alimentario en gel

Preparación

1. Preparamos el caramelo. Ponemos el azúcar en un cazo, a fuego medio. Cuando se haga un caramelo dorado, retiramos del fuego, y añadimos la nata y la mantequilla. Cuidado, porque el borboteo es bastante fuerte. Volvemos a llevar al fuego, añadimos una pizca de sal y cocinamos un minuto o dos, hasta obtener una crema suave y untuosa. Hay que tener en cuenta que cuando enfríe, se pondrá más sólida. (Si se solidifica el caramelo al añadir la nata, basta con llevar al fuego y remover hasta que se disuelva. Se puede evitar poniendo la nata caliente). Dejamos enfriar a temperatura ambiente
2. Troceamos y fundimos 2/3 del chocolate para la cobertura del turrón. Podemos hacerlo al baño maría, o en el microondas, programando de 30 en 30 segundos y removiendo de cada vez. Retiramos del microondas antes de que esté disuelto completamente, y terminamos de fundir con el calor residual
3. Vertemos el chocolate en el molde de turrón, lo movemos para cubrir bien todo el molde, y lo colocamos boca abajo sobre un bol para que escurra el chocolate sobrante. Con una espátula, retiramos el chocolate sobrante de los bordes del molde. Llevamos al frigorífico hasta que solidifique
4. Mientras preparamos la crema de Dulcey. Ponemos la nata en el fuego, yllevamos a ebullición. Cuando hierva, retiramos del fuego, y añadimos el chocolate Dulcey troceado. Dejamos reposar 5 minutos, y removemos hasta que esté completamente disuelto. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se integre. Podemos volver a llevar a fuego suave si el calor residual es insuficiente para fundir el chocolate o la mantequilla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente
5. Sacamos el molde de turrón del frigorífico, y ponemos unas cucharadas de salsa de caramelo (ya a temperatura ambiente o fría). Volvemos a llevar al frigorífico
6. Sacamos de nuevo el molde del frigorífico, y ponemos unas cucharadas de crema de Dulcey, sin llegar al borde. Volvemos a llevar al frigorífico, al menos durante un par de horas, para que esta capa solidifique
7. Pasado este tiempo, fundimos el chocolate restante, y lo vertemos sobre la capa de crema de Dulcey. Llevamos al frigorífico hasta el momento de consumir, en que desmoldamos y servimos
8. Podemos decorar el turrón poniendo un sello transparente en la base del molde, y vertiendo el chocolate encima, de esta manera quedará grabado. Para el turrón  he usado chocolate negro . Para el turrón de chocolate blanco he usado este sello. Cuando usemos esta técnica evidentemente la capa base de cobertura del turrón debe ser más gruesa, para cubrir totalmente el sello. Al desmoldar, basta con retirar con cuidado el sello.
9. Podemos usar un sello y colorantes alimentarios para estampar una imagen en el turrón. Podéis usar una esponja de maquillaje para impregnar el sello con la tinta, un pincel si tenéis mucha paciencia, o la mejor opción para mí usar una almohadilla sin entintar. Si no tenéis nada de esto, también puede usarse papel de cocina para entintar el sello, aunque los resultados son peores.  Para estampar chocolate os recomiendo usar sellos sencillos, porque tiene su dificultad. Haced siempre pruebas sobre papel antes de estampar el chocolate.
10. Para el turrón “pizarra” he usado candy melts negro en lugar de chocolate blanco, colorante blanco en gel, un sello de Mr. Wonderful, y colorante en polvo aplicado con un pincel